Tipos de canela

La canela se extrae de la corteza interna del árbol de la canela o Cinamon verum. Hay varios tipos de canela, y no todas son iguales ni de la misma calidad.

Variedades de Canela

De los miles de tipos de canela, solamente cuatro variedades son utilizados para fines comerciales.

  • Canela Cassia:
    Cultivada al sur de China.
    La canela tipo cassia es la más barata y la preferida en muchas partes del mundo. Sin embargo, se desaconseja su consumo en dosis altas y de forma constante porque puede dañar al hígado.
  • Canela de Ceilán:
    Procede de la actual Sri Lanka. Es la canela de mejor calidad y la más cara, de sabor dulce y suave.
  • Canela Korintje:
    Canela indonesia o burmanii es también una canela barata, similar a la Cassia.
  • Canela de Saigón o Vietnamita:
    Se obtiene del árbol llamado Cinnamomum loureiroi.
Tipos de canela

La canela Cassia, Saigón y Korintje, muchas veces se clasifican como Cassia, debido a que son muy similares y solamente tienen ligeras variaciones en color, sabor, forma y contenido de cumarina.

Por eso normalmente sólo se conocen las canelas de Ceilán y de Saigón, aunque hay otras variedades según su procedencia.

canela de Saigon

¿Cuál es la mejor Canela?

La mejor canela es la canela de Saigón

La corteza de canela Saigon o cinnamomum loureirii, se considera la variedad que tiene mejor sabor y olor. Contiene hasta un 6 por ciento de aceite esencial, en comparación con un 0,5 a 2,5 por ciento en otras variedades. Aunque es la canela de Ceilán la más extendida y la que encontramos normalmente en el mercado, se recomienda la canela de Saigón sobre todo para perder peso.

La Canela de Saigón tiene mayor concentración de cumarina debido a su excelente calidad, sin embargo la cumarina potencialmente podría dañar el hígado en personas que no están del todo sanas.

Si tiene cualquier preocupación, consulte con su médico antes de consumir este tipo de canela, aunque en cantidades moderadas no debe ocasionar ningún peligro.

¿Dónde comprar canela de Saigón?

Si vives en una ciudad, seguramente puedas encontrar alguna tienda especializada en productos naturales y ecológicos, alimentación natural, dietética y nutrición. En este tipo de tiendas especializadas es fácil encontrar canela de la buena. Pero civiles en un pueblo o una ciudad pequeña, tendrás que acabar comprendo en Amazon. La ventaja es que te lo llevaba casa en muy poco tiempo.

Aquí tienes canela de Saigón a la venta en Amazon. Esta es una de las mejores canelas, con unas buenas críticas de los compradores, que resaltan su puntito picante, pero sobre todo el aroma característico de esta canela. Se nota mucho la diferencia de aromas cuando la comparas con la de Ceilán.

Cómo distinguir la canela de Ceilán de la canela de Saigón

Estas son las principales diferencias entre los dos tipos de canela:

La canela de Saigón:

  • Color más oscuro, entre marrón oscuro y tostado.
  • Niveles altos de cumarina.
  • Sabor más intenso, dulce y ligeramente picante.
  • La rama es gruesa y viene en una sola pieza y no en varias capas enrolladas.

El resto de canelas del sudeste asiático tiene características similares.

Fíjate n ela forma: la canela de Saigón se enrolla hacia dentro desde los dos lados, es una única hoja con los extremos vueltos hacia adentro.

Canela de Ceilán:

  • Sabor más suave, dulce y perfumado.
  • Casi no tiene cumarina.
  • Color más claro, marrón suave.
  • La rama tiene varias capas de una corteza mucho más delgada.

De nuevo fíjate en la forma, son varia capas superpuestas y enrolladas como si fuera un cigarro.

canela de ceilan

Cómo distinguir los tipos de canela en polvo:

Para distinguir el polvo habrá que mirar la procedencia en la etiqueta. Si no dice nada, será canela de Ceilán, que es la más extendida.

Es posible que en la etiqueta venga el nombre científico:

  • Canela de Ceilán: Cinnamomum Zeylanicum, Cinnamomum Verum
  • Canela China: Cinnamomum aromaticum
  • Canela de Saigón: Cinnamomum loureiroi
  • Canela de Vietnam: Cinnamomum burmannii

La canela que se usa en decoración es la Cassia china, similar a la de Saigón pero mucho más barata.

ANÁLISIS DEL VALOR NUTRICIONAL CANELA MOLIDA POR 100 GRAMOS:

  • Proteína 3.9 gramos
  • Grasa 1.2 gramos
  • Sodio 10 miligramos
  • Grasa saturada 0.3 gramos
  • Grasa insaturada 0.2 gramos
  • Grasas poliinsaturadas 0.06 gramos
  • Hidratos de Carbono 80.5 gramos
  • Azúcares 2.1 gramos
  • Fibra 53.1 gramos
  • Valor energético 1034.1 kJ / 247 kcal.

El sabor y el aroma de al canela gusta a muchas personas. Para muchas personas la canela se consume en pasteles, bollería, espolvoreada sobre la leche merengada o en forma de té. Sin embargo hay muchas más maneras de consumir canela y de que su aroma esté presente en nuestro entorno para aprovechar sus beneficios sin peligro de engordar.

Canela en polvo

La canela en polvo se toma diluida en el café, en bebidas calientes o en forma de té de canela. Se recomienda hidratarla y no tomarla seca, por eso se añade al té, la leche o el café. Pruébala también con un poco de zumo de limón en agua tibia. Tomar canela por la mañana antes del desayuno o mezclada con el café, aporta grandes beneficios. Sólo debes tener precaución si estás embarazada o si sufres de alguna patología. Pero a nadie le hace daño una cucharadita de las de café de canela en polvo.
Para aprovechar las propiedades de la canela por la mañana, es más cómodo si se utiliza la canela molida en forma de polvo.
Recordamos algunos de los beneficios que aporta tomar canela por la mañana:

  • La canela por las mañanas es energética y revitalizante
  • Combate el cansancio cuando te levantas sin haber dormido lo suficiente
  • Mejora y alivia los síntomas de la artritis
  • Facilita la digestión y evita trastornos digestivos como los gases o la diarrea
  • Ayuda a controlar la diabetes
  • Ayudar a combatir el colesterol y los triglicéridos
  • Mejora la circulación sanguínea y se recomienda en caso de sufrir de varices
  • Es relajante y ayuda a calmar los nervios
  • Tiene un gran poder antibacteriano, antiespasmódico y antiinflamatorio
  • Como es antioxidante, evita la proliferación de células cancerosas
  • Aumenta las defensas y combate el frío en invierno, sobre todo si se toma en caliente y acompañada de un poquito de miel cruda (la blanca).
  • En caso de resfriados, es un expectorante natural

Parece que sus beneficios se notan más si se toma media hora antes del desayuno.

Canela en rama

Hay una expresión popular para decir que algo es de calidad, bueno o exquisito: “Es canela en rama”.

Distinguir una buena canela es más fácil cuando la compramos en rama. En el caso de al canela en polvo, como está molida, no podemos ver la forma del tronquito, que nos ayuda a distinguir la canela buena de la cassia. La cassia es muy parecida pero tiene distintas cantidades de cumarina y puede resultar tóxica consumida asiduamente. Además el sabor y el aroma son muy distintos.

Al comprar canela en rama nos tenemos que fijar en la forma que tiene de rizarse la hoja hacia el interior, el grosor y el color. La cassia es más gruesa y oscura, y se dobla hacia adentro en un único rizo grueso difícil de partir, mientras que la canela de Ceilán se enrolla en capas finas que se pueden deshacer fácilmente con los dedos.

Esta es la canela que debes evitar porque se parece mucho a la canela de Ceylan o la de Saigón, pero la calidad de la cassia es mucho menor:

Cassia

Esta es la principal razón por la que se recomienda comprar la canela en rama, para poder ver cómo se envuelve la hoja y para apreciar el color. Una vez molida, el aspecto de las canelas es muy parecido y sólo podemos distinguirlas con una cata, algo que no siempre es posible.

Canela de Ceylan

La canela de Ceylan, a diferencia de la Cassia, se enrolla en capas finas, es más clara y tiene más y mejores propiedades. A continuación te mostramos en una imagen la diferencia respecto a la Cassia de la imagen anterior:

Canela de Ceylan, la buena

La canela en rama se puede comprar en cualquier establecimiento de especias, pero si no puedes tener acceso a una de estas tiendas, siempre tienes la opción de comprar una buena canela online.

Canela de Ceylan en polvo

En un buen establecimiento podremos comprar canela en polvo con la seguridad de que compramos canela de verdad y no cassia. Es sin duda la manera más cómoda de consumirla a diario, como recomienda la medicina ayurvédica. Si tenemos ocasión de hacer una cata para saber qué estamos comprando, distinguiremos la buena canela de Ceylan en polvo por su sabor dulzón y su aroma inconfundible. Aunque la cassia es más barata y también sabe a canela, debemos evitarla para el consumo diario porque, al tener mucha más cumarina, puede acabar dañando el hígado. Y si no tenemos la oportunidad de probar, mejor buscar en una plataforma online la canela más vendida y con mejores críticas de otros compradores.