Tipos de canela

Tipos de canela

La canela se extrae de la corteza interna del árbol de la canela o Cinamon verum. Hay varios tipos de canela, y no todas son iguales ni de la misma calidad.

Variedades de Canela

De los miles de tipos de canela, solamente cuatro variedades son utilizados para fines comerciales.

  • Canela Cassia:
    Cultivada al sur de China.
    La canela tipo cassia es la más barata y la preferida en muchas partes del mundo. Sin embargo, se desaconseja su consumo en dosis altas y de forma constante porque puede dañar al hígado.
  • Canela de Ceilán:
    Procede de la actual Sri Lanka. Es la canela de mejor calidad y la más cara, de sabor dulce y suave.
  • Canela Korintje:
    Canela indonesia o burmanii es también una canela barata, similar a la Cassia.
  • Canela de Saigón o Vietnamita:
    Se obtiene del árbol llamado Cinnamomum loureiroi.

La canela Cassia, Saigón y Korintje, muchas veces se clasifican como Cassia, debido a que son muy similares y solamente tienen ligeras variaciones en color, sabor, forma y contenido de cumarina.

Por eso normalmente sólo se conocen las canelas de Ceilán y de Saigón, aunque hay otras variedades según su procedencia.

¿Cuál es la mejor Canela?

La mejor canela es la canela de Saigón

La corteza de canela Saigon o cinnamomum loureirii, se considera la variedad que tiene mejor sabor y olor. Contiene hasta un 6 por ciento de aceite esencial, en comparación con un 0,5 a 2,5 por ciento en otras variedades. Aunque es la canela de Ceilán la más extendida y la que encontramos normalmente en el mercado, se recomienda la canela de Saigón sobre todo para perder peso.

La Canela de Saigón tiene mayor concentración de cumarina debido a su excelente calidad, sin embargo la cumarina potencialmente podría dañar el hígado en personas que no están del todo sanas.

Si tiene cualquier preocupación, consulte con su médico antes de consumir este tipo de canela, aunque en cantidades moderadas no debe ocasionar ningún peligro.

¿Dónde comprar canela de Saigón?

Si vives en una ciudad, seguramente puedas encontrar alguna tienda especializada en productos naturales y ecológicos, alimentación natural, dietética y nutrición. En este tipo de tiendas especializadas es fácil encontrar canela de la buena. Pero civiles en un pueblo o una ciudad pequeña, tendrás que acabar comprendo en Amazon. La ventaja es que te lo llevaba casa en muy poco tiempo.

Aquí tienes una buenas marca que comercializa canela de Saigón y que están a la venta en Amazon.com; aunque es la tienda americana, llegará a tu casa porque hacen envíos internacionales. Esta es una de las mejores canelas, con unas buenas críticas de los compradores, que resaltan su puntito picante, pero sobre todo el aroma característico de esta canela. Se nota mucho la diferencia de aromas cuando la comparas con la de Ceilán.

Cómo distinguir la canela de Ceilán de la canela de Saigón

Estas son las principales diferencias entre los dos tipos de canela:

La canela de Saigón:

  • Color más oscuro, entre marrón oscuro y tostado.
  • Niveles altos de cumarina.
  • Sabor más intenso, dulce y ligeramente picante.
  • La rama es gruesa y viene en una sola pieza y no en varias capas enrolladas.

El resto de canelas del sudeste asiático tiene características similares.

Fíjate n ela forma: la canela de Saigón se enrolla hacia dentro desde los dos lados, es una única hoja con los extremos vueltos hacia adentro.

canela de Saigon

Canela de Ceilán:

  • Sabor más suave, dulce y perfumado.
  • Casi no tiene cumarina.
  • Color más claro, marrón suave.
  • La rama tiene varias capas de una corteza mucho más delgada.

De nuevo fíjate en la forma, son varia capas superpuestas y enrolladas como si fuera un cigarro.

canela de ceilan

Cómo distinguir los tipos de canela en polvo:

Para distinguir el polvo habrá que mirar la procedencia en la etiqueta. Si no dice nada, será canela de Ceilán, que es la más extendida.

Es posible que en la etiqueta venga el nombre científico:

  • Canela de Ceilán: Cinnamomum Zeylanicum, Cinnamomum Verum
  • Canela China: Cinnamomum aromaticum
  • Canela de Saigón: Cinnamomum loureiroi
  • Canela de Vietnam: Cinnamomum burmannii

La canela que se usa en decoración es la Cassia china, similar a la de Saigón pero mucho más barata.